Le chocolat en grand
Les Cacaos ont leurs terrains et leurs cépages, donc des parfums différents qui se révèlent totalement après torréfaction et permet à l'arôme de prendre son ampleur.
Les fèves sont ensuite triées, broyées, mélangées, conchées (opération consistant à exercer sur le chocolat un brassage de longue durée).
On obtient alors une pâte onctueuse et veloutée suivant le parfum souhaité et on mélange, selon des pourcentages jalousement gardés secrets.
Comme le vin, l'arôme des cacaos varie d'une année sur l'autre et c'est là qu'intervient la finesse du Maître Chocolatier pour mettre au point sa propre couverture.
La couverture ? C'est la "masse" qui enrobe tout bonbon de chocolat dont l'intérieur peut être en praline, ganache, liqueur, pâte d'amande, nougat, nougatine... ou tout simplement en chocolat pur.
Chocolat Vrac
Chocolat à croquer
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Chocolat Tablette
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Bonbons de chocolat
Fourrés : Praliné, à la pâte d’amandes, liqueurs, ganaches ...
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Chocolats de Pâques
Toute les formes …
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